Salade de langoustines, légumes verts et pamplemousse

Plats principaux

préparation : 30 min.
cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients
24 langoustines
300 g de haricots verts
2 pamplemousses roses
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette aux agrumes :
Le jus de 2 oranges
1 trait de vinaigre de framboises
200 g de fromage blanc à 0%
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation
Avec l'oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre, préparez un court-bouillon dans un faitout. Portez à ébullition.
Plongez les langoustines. Laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. Egouttez et laissez refroidir.
Effilez, lavez, faites cuire les haricots verts al dente, dans le cuit-vapeur ou à l'eau salée. Egouttez, rafraîchissez pour leur conserver leur couleur,
laissez refroidir.
Lavez et épluchez les poivrons, coupez-les en petits dés. Décortiquez les queues de langoustine, conservez 8 têtes. Pelez les pamplemousses à vif et dégagez
les quartiers.
Disposez un petit tas de haricots verts au centre de chaque assiette, dressez les queues de langoustine en buisson par dessus, entourez avec les quartiers
de pamplemousse en rosace, parsemez de dés de poivrons panachés.
Décorez chaque assiette avec deux têtes de langoustine et les pinces, et un peu de ciboulette ciselée.
Préparez la vinaigrette : mélangez le jus des oranges avec le vinaigre, le fromage blanc et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Servez avec la vinaigrette aux agrumes.